纳豆是由大豆经过浸泡，煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌，再经过发酵、后熟等工艺制成，在产生独有的纳豆丝粘物质的同时，形成了纳豆特有的风味。纳豆菌在增殖时，会分解大豆蛋白质，并产生维生素B12、维生素K2、纳豆激酶等物质，最终形成营养丰富的食品。

纳豆起源于传统食物，源于中国，兴于日本。所谓纳豆，顾名思义，纳所之豆。纳所，在日本，多指寺庙。纳豆初始于中国的豆豉。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书《和汉三才图会》记载有，纳豆自中国秦汉以来就已经开始制作了，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌，枯草杆菌，发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道较甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。

这里要特别说明的是，现代人食用的甜纳豆是由日本发明的，并非中国豆豉。?根据统计数据显示,纳豆是日本长寿国宝级食品，每年日本吃掉高达四十四亿包纳豆，这个可是，日本全国纳豆协同组合联合会发布的权威数据。也就是说，相当于每个日本人平均每年要吃掉三十五包纳豆，因为纳豆是日本文化中的特色食品，而且对国民健康很有好处，所以为了推广，日本政府把每年的7月10日定为纳豆节。

那么纳豆里含有什么成份呢？我们来看一下科学家给出的科研报告书，纳豆含水分61.8%，粗蛋白质9.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纤维素2.2%，灰分1.86%，纳豆蛋白质消化率为80%，高于普通大豆的65%，纳豆含有19种氨基酸，维生素K2、维生素B12、叶酸、生育酚等多种维生素，钙、铁等22种矿物质，纳豆富含丰富的抗癌物质硒元素，每g纳豆含有μg的硒，对于防癌、抗癌有显著作用，纳豆富含具有医疗保健作用的纳豆激酶、异黄酮、超氧化歧化酶SOD，大豆磷脂、皂苷类、卵磷脂、低聚糖、粗多糖、吡啶二羧酸、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等微生物发酵产生的活性酶，并能诱发干扰素的产生，在日本享有“蔬菜干酪”的美誉。

那么看完上面那些枯燥乏味的数据之后，我们来看一下，纳豆到底有什么保健功效？第一，科学研究得出结论，纳豆可以溶解血栓。年日本的Sumi博士首次从日本传统食品纳豆中分离出一种碱性蛋白酶并命名为纳豆激酶，纳豆激酶具有强烈溶解血栓作用，每克湿纳豆的效果相当于尿激酶IU，纳豆激酶能够专一溶解血栓,对纤维蛋白原没有降解活性，大量使用不会引起出血，可以预防和辅助治疗脑血栓，脑梗塞，心肌梗塞，血栓后遗症，血栓静脉炎，脉管炎等，纳豆激酶能够在胃中不失活，体内作用时间长、无毒副作用。纳豆激酶进入血液循环直接作用血栓，还可以诱导肝脏或血管内皮产生TPA，使生物体自身纤溶酶系统活化，从而温和、持续地提高血液的溶解活性，与其它纤溶酶相比，其安全性最高，每天食用—g的鲜纳豆，可预防血栓病的发生。

俗话说得好，十男九痔，男生患有痔疮的人群比例非常之高，当然，女性患痔疮的也不少，其实痔也是栓的一种，所以科学研究证明，纳豆也可用以口服或外涂来预防和治疗痔疮，效果显著。

科学家通过大量的实验，证明纳豆可以起到抗肿瘤的作用。因为纳豆中含有染料木素和染料木甙，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖，它已经被证实是纳豆起抗癌作用的主要物质。纳豆中含有丰富的纳豆菌，其本身可有效地破坏和杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。

纳豆还能够抗菌消毒，纳豆菌是一种能在人的肠道中良好生长的益生菌，纳豆菌可产生许多如杆菌肽、多粘菌素、2,6-吡啶二羧酸等抗菌物质，对细菌、酵母、霉菌、大肠杆菌、活葡萄球菌均具有一定的抗菌活性。抗衰老、抗氧化及降低胆固醇、降血压，纳豆中含有丰富的异黄酮，卵磷脂，纳豆中的异黄酮除了具有防癌、抗癌作用之外，还能降低胆固醇，纳豆中的卵磷脂可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，纳豆中还含有超氧化物歧化酶SOD，不饱和脂肪酸，亚油酸等抗氧化物质。

纳豆激酶还能有效的预防骨质疏松，骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密。纳豆中含有丰富的维生素K2，g纳豆中约含有0μg维生素K2，比其它各种干酪所含有的维生素K2的量高出多倍。有关流行病学调查发现，消费纳豆高的地区，骨折发生率显著降低，说明纳豆对人体防治骨折的发生有相当大的辅助作用和价值。

科学研究证明，一位正常人，如果每天摄入微克硒，肺癌的发病率可降低63%，前列腺癌的发病率可降低58%，结肠癌、直肠癌的发病率可降低46%。而每天早晚吃一盒纳豆，可以带来微克的硒，具有抗癌功效。

乳腺癌患者是女性发病率最高的癌症，而坚持吃纳豆的女性，乳腺癌发病率很低，

因为每克纳豆中除了含有微克硒以外，异黄酮含量是毫克，皂角苷的含量在90~毫克，三者均可降低乳腺癌风险。

哪些人群更适合吃纳豆？

我们建议所有人都养成每天食用纳豆的习惯，尤其是以下人群更适合长期坚持食用纳豆：

肥胖及超重人群

骨质疏松人群

防癌抗癌人群

心脑血管疾病人群

便秘等肠道不适人群

另外，在这里小编特别要说明的是，以上说了那么多食用纳豆的小知识，这种神乎其神的纳豆不是药品，更不是神药，但是在我们中国宝贵的文化遗产中医药理学有论证，药食同源。虽然纳豆激酶是日本科学家率先发现并开始研究的，但是本着中医理论，药食同源的原理，建议有条件的朋友，可以把纳豆做为每天的食物来使用，如果讨厌纳豆发酵而带出来的那种特殊的臭味，可以服用日本现在用高端的生物科技提纯的富含纳豆激酶的高科技产品，纳豆激酶片，每天服用，保健又养身，其实世上本无神药，服用纳豆贵在坚持，在这里小编祝各位身体健康，全家幸福。子期随笔，年12月15日。　　　　　　　　　　　　　　　　







































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